買ってきたエリンギを触ったら、なんかぬるっとしてる…押したら水が出てきた…そんな経験、ありませんか？
結論からいうと、少し水っぽい程度なら食べられることがほとんどです。
ただし、状態によっては傷んでいるサインの場合もあるので、見極め方を知っておくと安心です。
この記事では、エリンギが水っぽくなる理由・食べられるかどうかの判断基準・おいしく食べるための調理のコツをまとめています。「捨てるべきか迷っている」という方も、読めばスッキリ解決できます。
エリンギが水っぽくなる原因はこれだった
エリンギを袋から出したとき、なんとなく湿っている、押すと水が出る…これって実はよくあることです。まず原因を知っておくと、「腐ってるのか・そうじゃないのか」の判断がぐっと楽になります。
きのこは元々水分を多く含んでいる
エリンギをはじめとするきのこ類は、もともと水分含有量が非常に高い食材です。エリンギの場合、約90%が水分といわれています。だから、袋の中で蒸れたり、温度変化があったりすると、内部の水分が表面に滲み出てきやすいんです。スーパーのパックの中で水滴がついているのも、これが理由。特に購入してから時間が経つにつれて、この現象は起きやすくなります。
保存環境が水っぽさを加速させる
冷蔵庫に入れていても、袋のまま密閉した状態だと湿気がこもります。野菜室のように湿度が高い場所に置いていると、さらに水っぽくなりやすいです。また、冷蔵庫から出して常温に置いた後に再び冷蔵庫に戻す…という温度変化の繰り返しも、結露を生じさせてエリンギが水分を帯びる原因になります。
鮮度が落ち始めているサインの場合もある
保存状態の問題だけでなく、単純に鮮度が落ちてきているケースもあります。購入から数日経過したエリンギは、細胞が崩れ始めて水分が出やすくなります。これ自体は「腐敗」とは異なりますが、食べるなら早めに使い切った方がいいというサインではあります。
押すと水が出るエリンギ、食べられる？判断のポイント
「押したら水が出てきた＝腐ってる」とは限りません。でも逆に「水っぽいだけだから大丈夫」と思って食べてはいけないケースもあります。ここでは、食べられるかどうかを判断するための具体的なポイントを整理します。
食べてOKなサイン
以下に当てはまる場合は、基本的に食べても問題ありません。
- 表面が少し湿っている程度で、ぬめりはない
- においがきのこ特有の香りのままで、異臭がない
- 色が白〜クリーム色をキープしている
- 軸や傘がしっかりとした形を保っている
水っぽさがあっても、見た目・においが正常であれば問題ない場合がほとんどです。ただし、加熱調理してから食べるのが安心です。
食べるのを控えた方がいいサイン
次のような状態になっていたら、食べるのは避けた方が無難です。
- 表面がぬるぬると粘っている
- 酸っぱいような、または異臭がする
- 傘や軸の色が黄色〜茶色に変色している
- 形が崩れてドロッとしている
これらは腐敗が進んでいるサインです。「もったいない」と感じるかもしれませんが、こういった状態になったら処分するのが正解です。
白いふわふわはカビ？気中菌糸の話
エリンギの傘の部分や軸に、白いふわふわとしたものが付いていることがあります。これを見て「カビだ！」と驚く方も多いのですが、多くの場合はカビではなく気中菌糸（きちゅうきんし）と呼ばれるものです。気中菌糸とは、きのこ自体が成長しようとして出てくる菌糸のことで、食べても害はありません。ただし、緑色・黒色・青色のふわふわはカビの可能性が高いので、その場合は食べるのを控えてください。
水っぽいエリンギをおいしく食べるコツ
少し水っぽくなってしまったエリンギでも、調理の仕方次第で十分おいしく食べられます。むしろ「水分が出やすい状態」を逆手に取る調理法もあるくらいです。
炒める前にしっかり水分を飛ばす
水っぽいエリンギをそのままフライパンに入れると、大量の水分が出て蒸し焼き状態になってしまいます。せっかくの炒め物がべちゃっとなりますよね。これを防ぐために、フライパンに入れたら最初はあまり触らず、強めの火で水分をしっかり飛ばしてから味つけするのがポイントです。水分が蒸発する前に調味料を入れてしまうと、水っぽい仕上がりになりやすいので注意が必要です。
スープや煮込み料理に使う
水っぽさが気になるなら、いっそスープや煮込み料理に使ってしまうのが一番ラクな解決策です。エリンギから出る水分がそのままスープのうまみになるので、水っぽさがまったく気になりません。味噌汁・クリームシチュー・中華スープなど、どんなスープにも合うので使い勝手も抜群です。
電子レンジで下処理する方法も
時間がないときは、電子レンジで軽くチンするのも手です。エリンギを食べやすい大きさに切ってから耐熱容器に入れ、600Wで1〜2分加熱すると余分な水分が出てきます。キッチンペーパーでその水分を拭き取ってから調理すれば、炒め物でもべちゃっとなりにくくなります。
エリンギを水っぽくさせない正しい保存方法
「最初からちゃんと保存していれば水っぽくならない！」というのが理想です。少し手間をかけるだけで、エリンギの状態を長持ちさせられます。
購入したらすぐに袋から出す
スーパーの袋のまま冷蔵庫に入れるのはNGです。密閉されているので湿気がこもり、水っぽくなりやすくなります。買ってきたらすぐにパックや袋から取り出し、キッチンペーパーで軽く包んでからジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫へ。これだけで保存状態がかなり変わります。
野菜室より冷蔵室がベター
湿度が高めに設定されている野菜室は、じつはきのこ類の保存には向いていません。エリンギは野菜室より冷蔵室（チルド室でもOK）で保管する方が水っぽくなりにくいです。また、冷蔵庫に入れる前に石づきを下にして立てておくと、水分の移動が少なくなって品質を保ちやすくなります。
冷凍保存で長持ちさせる
すぐに使わないなら、冷凍保存がおすすめです。エリンギを食べやすい大きさに切って冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫へ。約1ヶ月ほど保存できます。冷凍することで細胞壁が壊れ、旨みが出やすくなるというメリットもあります。解凍せずにそのまま調理に使えるのも便利なポイントです。
洗うのは調理直前に
エリンギを事前に洗って保存するのはNGです。水分が付いた状態で冷蔵庫に入れると、水っぽくなるスピードが格段に上がります。洗うのは必ず調理直前にして、洗った後はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってから使いましょう。
水っぽくなったエリンギについてまとめ
エリンギが水っぽくなる主な原因は、もともと水分を多く含んでいること・保存環境の湿気・鮮度低下の3つです。
水っぽくても、ぬめりや異臭・変色がなければ食べられることがほとんどなので、まずは見た目とにおいで確認してみてください。
調理する際は強火でしっかり水分を飛ばすか、スープ料理に活用するのがおすすめです。また、購入後すぐに袋から出してキッチンペーパーで包んで保存する・冷蔵室で保管する・すぐ使わないなら冷凍するという保存のコツを実践すれば、水っぽくなるのをかなり防げます。エリンギは安くて使い勝手のよい食材なので、ぜひ上手に保存・活用してみてください。
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