肉じゃがは男爵とメークインどっち？じゃがいもの種類別に徹底比較

この記事は、肉じゃがに使うじゃがいもの種類について解説しています。

ホクホク食感が好きなら男爵、煮崩れしにくさを重視するならメークインがおすすめです。

「肉じゃがを作ろうと思ったけど、じゃがいもって何を選べばいいの？」そんな疑問、意外と多いです。スーパーに行くとさまざまな品種が並んでいて、どれを選べばいいか迷ってしまう人も多いはず。
じゃがいもの品種によって肉じゃがの仕上がりはかなり変わります。

ここでは、定番の男爵・メークインをはじめ、キタアカリやインカのめざめなど個性豊かな品種まで徹底比較。

肉じゃがは男爵とメークインどっちがいい？

肉じゃがを作るとき、じゃがいもの品種は「男爵」か「メークイン」が定番の二択になることが多いですよね。どちらが正解というわけではなく、どんな仕上がりを目指すかによって選び方が変わります。それぞれの特徴をしっかり理解して、自分の好みに合った品種を選んでみましょう。

ホクホク食感が好きなら男爵

男爵はでんぷん質が多く、加熱するとほろほろと崩れやすい「ホクホク系」の代表品種です。口の中でほどけるような食感が特徴で、じゃがいも自体の風味もしっかり感じられます。煮込んでいるうちにじゃがいもが崩れて、煮汁にとろみが出やすいのも男爵ならではの魅力。「じゃがいもがしっかり味を吸って、ほっくり仕上がった肉じゃがが好き」という方には男爵がぴったりです。

煮崩れしにくさを重視するならメークイン

メークインは水分が多く、でんぷん質が少ないため、加熱してもしっかり形をキープしやすい「ねっとり系」の品種です。煮崩れしにくいので、盛り付けたときに見た目がきれいに仕上がります。食べたときに「じゃがいもの存在感」をしっかり感じたい方や、作り置きしてもきれいな状態を保ちたい方にはメークインがおすすめです。

見た目・味・調理のしやすさなら？

見た目の美しさを重視するならメークイン、じゃがいもの風味やほっくり感を楽しみたいなら男爵、という選び方が基本です。調理のしやすさという点では、どちらも扱いやすいですが、男爵は皮をむくときにでこぼこが多いので少し手間がかかることも。料理初心者の方やさっと仕上げたいときはメークインの方がスムーズかもしれません。どちらにもそれぞれ魅力があるので、ぜひ食べ比べてみてください。

肉じゃがにおすすめのじゃがいもの種類

実は肉じゃがに使えるじゃがいもは、男爵とメークインだけではありません。個性豊かな品種を使うことで、いつもと一味違う仕上がりが楽しめます。ここでは、肉じゃがにおすすめの品種を7つ紹介します。

男爵

でんぷん質が多く、加熱するとほくほくに仕上がる定番品種。甘みもほどよくあり、煮汁をよく吸うので、しっかりした味付けの肉じゃがとの相性が抜群です。スーパーでも一年中手に入りやすく、価格も安定しているので気軽に使いやすい点もポイントです。

メークイン

なめらかでねっとりとした食感が特徴の品種で、煮崩れしにくいのが最大の強み。形がきれいに残るので、盛り付けが映える肉じゃがに仕上がります。煮込み時間が長くなりがちな場合や作り置きを前提にするときは、メークインを選ぶと失敗が少ないです。

キタアカリ

「黄色いじゃがいも」として知られるキタアカリは、男爵に似たホクホク食感ながら、より甘みが強いのが特徴です。果肉が黄色く、見た目も華やかなので、料理の仕上がりに彩りを添えてくれます。甘みのある肉じゃがが好みの方は、ぜひ一度試してみてください。

とうや

とうやは皮が薄くて黄色みがかった果肉を持つ品種で、煮崩れしにくくなめらかな食感が特徴です。メークインに近い使い勝手で、煮物全般に向いています。北海道を中心に流通しており、スーパーでもときどき見かけることがある品種です。

インカのめざめ

インカのめざめは甘みとコクが非常に強く、まるで栗のような風味を持つ個性派品種です。果肉が濃い黄色で、食べたときのリッチな味わいはほかのじゃがいもとは一線を画します。肉じゃがに使うと甘みが引き立ち、ひと味違う上品な仕上がりに。量が少なめで価格はやや高めですが、特別な日の一品におすすめです。

シンシア

シンシアはフランス生まれの品種で、ねっとりとした食感と上品な甘みが特徴です。煮崩れしにくく形がよく保たれるため、見た目重視の肉じゃがにぴったり。比較的流通量は少ないですが、こだわりの食材を扱う専門店や道の駅などで見かけることがあります。

デジマ

デジマは長崎県で多く栽培される品種で、早生（わせ）タイプのため春先から初夏にかけて出回ります。果肉は白く、加熱するとやや粉質でほっくりした食感に仕上がります。新じゃがとして販売されることも多く、旬の時期に見かけたらぜひ肉じゃがに使ってみてください。

じゃがいもの種類で肉じゃがの仕上がりはどう変わる？

じゃがいもの品種が変わると、肉じゃがの食感・見た目・味わいはガラリと変わります。「どの品種を使えばどんな仕上がりになるの？」という視点で整理してみましょう。

ホクホクに仕上がる品種

男爵・キタアカリがこのタイプに当たります。でんぷん質が多いため、火を通すと中まで粉質になりほっくりとした食感に。じゃがいも自体が煮汁を吸いやすく、煮込むほどに味がしみやすいのが特徴です。一方で煮すぎると崩れやすいので、火加減と時間の管理がポイントになります。

形が崩れにくい品種

メークイン・とうや・シンシア・デジマがこのタイプです。水分が多くでんぷん質が少ないため、長時間煮込んでも形がきれいに保たれます。「盛り付けにこだわりたい」「翌日まで見た目よく保存したい」という場合には、このタイプの品種を選ぶのがおすすめです。

甘みやコクを楽しめる品種

インカのめざめ・キタアカリはこのタイプに分類できます。糖度が高く、加熱することでさらに甘みが増します。肉じゃがのだしや醤油の旨みと合わさることで、ほかの品種にはないコクと深みのある味わいに仕上がります。いつもとちょっと違う肉じゃがを楽しみたいときにぴったりです。

肉じゃがをおいしく作るためのじゃがいもの選び方

品種だけでなく、じゃがいもの選び方にも気を配ると肉じゃがの仕上がりが変わります。ここでは、スーパーでの選び方のポイントを押さえておきましょう。

用途に合わせて品種を選ぶ

「ほくほく感を楽しみたいなら男爵・キタアカリ」「形よく仕上げたいならメークイン・とうや」「甘みや個性を楽しみたいならインカのめざめ・シンシア」というように、目指す仕上がりを先にイメージしてから品種を選ぶのが正解です。作る人の好みや食べる人のリクエストに合わせて使い分けてみましょう。

新じゃがと通常のじゃがいもの違い

春から初夏にかけて出回る新じゃがは、皮が薄く水分が多いのが特徴です。通常のじゃがいもに比べてあっさりとした味わいで、皮ごと調理できるのも魅力。ただし水分が多い分、火を通してもホクホク感は出にくく、どちらかというと煮崩れしにくい仕上がりになります。新じゃがで肉じゃがを作るときは、短時間でさっと仕上げるのがコツです。

じゃがいもの大きさや鮮度もチェックする

スーパーでじゃがいもを選ぶときは、大きさがそろっているものを選ぶと火の通りが均一になって失敗しにくいです。また、表面にシワがなく、硬さがしっかりあるものが新鮮な証拠。芽が出ているものや、緑色になっている部分があるものは避けましょう。保存は冷暗所で行い、光に当てないことが大切です。

肉じゃがでじゃがいもを煮崩れさせないコツ

せっかくいい品種を選んでも、調理の仕方次第で煮崩れしてしまうことがあります。ちょっとした工夫で見た目も食感もぐっとよくなるので、ぜひ実践してみてください。

面取りをする

面取りとは、切ったじゃがいもの角をピーラーや包丁で軽く削り取ること。角が丸くなることで、煮ているときに角から崩れていくのを防げます。少し手間はかかりますが、仕上がりのきれいさがぜんぜん違うので試してみる価値ありです。

煮すぎない

じゃがいもは加熱しすぎると、どんな品種でも崩れやすくなります。火が通ったかどうかは竹串をスッと刺して確認するのが確実。「まだかな？」と思うくらいのタイミングで火を止めるのが、形よく仕上げるコツです。

落とし蓋を活用する

落とし蓋をすることで、鍋の中で煮汁が対流し、じゃがいもを動かさずに均一に火を通せます。じゃがいも同士がぶつかって崩れるのを防ぎながら、ムラなく味をしみ込ませられるので一石二鳥です。アルミホイルや木製の落とし蓋でOKです。

冷ます時間を利用して味を染み込ませる

肉じゃがは煮ているときよりも、火を止めて冷ます過程で味がしみ込みます。一度煮たら火を止めて30分〜1時間程度そのまま置いておくと、じゃがいもの中まで味が入りやすくなります。煮込みすぎないためにも、この「冷ます時間」を活用する方法はとてもおすすめです。

肉じゃがで使うじゃがいもの種類についてまとめ

肉じゃがに使うじゃがいもの種類によって、食感・見た目・味わいはまったく違った仕上がりになります。