和食の基本

もち米を浸水なしで蒸すと、芯が残る・もちもち感が出ない・蒸し時間が大幅に長くなるなどの問題が起きます。洗米後すぐ蒸してもほぼ吸水できていません。時間がないときはぬるま湯で1〜2時間の時短浸水がおすすめ。失敗しないコツと対処法を解説します。