お餅づくり

もち米を浸水なしで蒸すと、芯が残る・もちもち感が出ない・蒸し時間が大幅に長くなるなどの問題が起きます。洗米後すぐ蒸してもほぼ吸水できていません。時間がないときはぬるま湯で1〜2時間の時短浸水がおすすめ。失敗しないコツと対処法を解説します。

もち米の浸水時間は季節・気温によって異なります。冬のお正月のお餅づくりは一晩（12〜24時間）が基本。夏は冷蔵庫で8〜10時間、春秋は8〜12時間が目安です。浸水しすぎると米粒が崩れたりべちゃつく原因に。季節別の正しい浸水時間と失敗しないコツを徹底解説します。